パフェ、珈琲、酒、佐々木／札幌市／素材と製法にとことん拘る贅沢ショコラパフェ【テイクアウト・宅配情報あり】

こんにちは！
グルメライター 高井なお（⇒プロフィール・Instagram）です

人をしあわせにする魔法のスイーツ「パフェ」。

今回は、札幌にすっかり根付いた シメパフェ文化 をけん引する「パフェ、珈琲、酒、佐藤」の姉妹店、「パフェ、珈琲、酒、佐々木」さんをご紹介します。
※コロナウイルス感染拡大防止のため、明日（4月19日）まで臨時休業中。

独創的なビジュアルと、さまざまな味と食感の変化が楽しめる看板メニュー「ショコラ」。

そしてなんと、週末限定で「おうちでシメパフェセット」の宅配サービスも！（くわしくは記事の後半で）

早速紹介します♪

パフェ、珈琲、酒、佐々木 アクセス

「パフェ、珈琲、酒、佐々木」さんがあるのは札幌中心部。

同店が入るのは「アスカビル」の地下1階

2018年1月に佐藤の姉妹店としてオープン

徒歩1分ほどの場所に、いつも行列で有名な姉妹店「パフェ、珈琲、酒、佐藤」があり、「さっぽろ二条市場」もすぐ近く（徒歩約2分）なので観光の際にも利用しやすい好アクセスな立地です。

'佐藤' とはメニューが違うため、パフェのハシゴもおすすめ。

近くのスポットをチェック

これがパフェ？！
シックな見た目とリッチな素材感

ショコラ～岩塩とオレンジの香り～　1,450円

上の自家製ショコラアイスは 'ホワイト・ブロンド・ビター' の3種

チョコレートはフランス産の「ヴァローナ」のものを使用。

3種のアイスを味わってから、下に隠れているパーツとのハーモニーを楽しむスタイルです。

アイスの下はロイヤルティーヌを '土' に見立て、和のビジュアルが独創的！

7種類ものパーツが敷きつめられ、味の変化がとにかくすごい！

ビジュアルからは想像できないスピード感ある変化で、口の中が常に楽しかったです♪

以前はグラスに盛り付けられていたが、現在は和テイストの浅い器に

中でも特にこだわっているのは、ビターチョコ味の自家製アイスクリーム。

チョコを溶かして作るのではなく、カカオマスとカカオパウダーからつくる、手間のかかる製法を採用しています。

そして一般的なレシピよりもかなり多くのチョコレートを使用し、贅沢な味わいに。

チョコの割合が多い分固くもなりやすいため、都度ソフトクリームマシンに通し、ソフトな食感をつくり出しているのです。

さらに安定剤などは必要最低限におさえているため、アイスよりも ソフトクリームに近いなめらかさ。

秀逸な口溶けにうっとり…♡

パフェ、珈琲、酒、佐々木 メニュー

パフェ、甘味、珈琲メニュー

メインのパフェ4種

パフェは基本的にアイスクリームやソルベを2種類使っており、あわせて食べることによって繊細で絶妙な マリアージュを生み出してくれるのです。

佐藤にも「塩キャラメルとピスタチオ」はありますが、表面と中身のパーツが違う別物。

昔姉妹店だった「Dip＆Merry （ディップ＆メリー）」で提供する同メニューもパーツの構成がちがうので、食べ比べてみると新たな発見があるかも。

フルーツの旬にあわせて登場する「限定パフェメニュー」も必見♪

（現在は「ショコラとマラッカンヘーゼルナッツ～パッションフルーツの芳香を添えて～」を提供しています）
※明日（4月19日）までは姉妹店「パフェ、珈琲、酒、佐藤」で提供中。

パフェとあわせて頼みたい、珈琲は大人の隠れ家カフェ「ローチロースター」の豆を使用しています。

アルコールメニュー

ブランデーメニュー

シングルモルトメニュー

姉妹店 佐藤にはない、40種類もの「ブランデー」と「シングルモルト」を取り揃えています。

ここでしか味わえないパフェとのペアリングを楽しむ 年配の男性客も多いのだとか。

おつまみ、ご飯メニュー

無水で濃厚な「自家製バターチキンカレー」は隠れた人気メニューです。

「堪能コース（2,700円）」のみ予約が可能

ソフトクリームとサンデーはお持ち帰り可能

ちなみにこちらの「ソフトクリーム」は 、市販のミックスは使用せず、北海道のミルク、生クリームを使った自家製。

店外まで行列ができている場合、この2点は並ばずに購入することができますよ。

カウンター席メインの
1人でも立ち寄りやすい店内

店内はカウンター席がメイン

カウンター席がメインなので、ひとりでサクッと入りやすい雰囲気が、姉妹店「佐藤」とは大きく異なる部分。

奥にある小上がり席

どこを見ても照明づかいがオシャレですよね。

お酒のボトルやグラスが数多く並ぶ

店内の一角でオリジナルグッズの販売も

'佐藤' で使用するアイスは、すべて'佐々木' の店内で作っているって知ってましたか？

店内奥には広い製造室を完備しており、同店で使用する分も含め約20種類のアイスをここで製造。

イタリア製のアイスクリームマシンを使用することで、アイスの中にたっぷりと均一に空気を含ませることが可能となり、とろけるような口溶けを実現しています。

すぐ近くに広い製造所がある分、手間ひまかけてつくることができるのだといいます。

パフェ、珈琲、酒、佐々木 まとめ

'佐藤' の店名にもなっている店長 佐藤智史（ともふみ）さん

元デザイナーの佐藤さん。

現在はこちらの店長をやられており、パフェメニューの開発は全て、佐藤さんが担当しています。

意外なことに、オープン当初はもっとのんびりなイメージではじめたそう。

本当はもっと早いペースで新作パフェをリリースしていきたいのだと語ってくれました。

昔のパフェの象徴である 'さくらんぼ' をアイコンに採用

同店のオーナーは、母体であるデザイン会社の代表取締役 小林 仁志さんで、'札幌シメパフェ' の第一人者。

「札幌パフェ推進委員会」を立ち上げた人物なのです。※現在は市内22店舗が加盟している。

2015年9月、正式に「札幌シメパフェ」と名付けられて以来、年々専門店が増え続け、すっかり文化として定着しました。
（文化を創るって…すごい！）

素材や製法にこだわり尽くした珠玉のパフェ。

高クオリティな「札幌シメパフェ」を
あなたも体験してみませんか？♡

「塩キャラメルとピスタチオ」が
姉妹店 佐藤 でテイクアウト可能に

公式Facebookページより引用

4月13日、姉妹店「パフェ、珈琲、酒、佐藤」のテイクアウトメニューが増えました。

なんと看板商品「塩キャラメルとピスタチオ」がおうちで作れるセットも！

こちらは佐藤の営業時間内であればいつでもテイクアウトが可能。

待ち時間を短縮できる 事前の電話予約がおすすめです。

4月11日から週末限定でスタートした
宅配サービス詳細

公式Facebookページより引用

なんと！上記で紹介したテイクアウトメニューが、土日限定で宅配（札幌市内のみ）してもらえます♪

スタート時は4月11日、12日のみ限定でしたが、好評につき今週末も開催決定。

店舗へはなかなか行けない…という方はぜひ♪

行列店の味をおうちで楽しむチャンスです♡

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