パルコフィエラ／札幌市／調味料がほぼ自家製⁉未知のおいしさに出会う革命的イタリアン

 

 

今回ご紹介するのは、最上のエンターテインメント性を体験できる イタリアンレストラン「PARCO FIERA（パルコフィエラ）」さん。

札幌でも なかなかお目にかかれない “通の舌をもうならせる一軒” で、道外からのお客さんが 約8割も占めるのだとか！

 

 

シェフの “中條さん” は、講師としても活躍されているお方。

料理について どんな疑問を投げかけても 丁寧に教えてくれて、サービスも満点 ◎

 

特に 食材や調理法に興味がある方に、強くおすすめしたい一店です！！

 

 

 

パルコフィエラ の「こだわり」を チェック ☑

 

 

ポイント ①：塩・油以外 すべての調味料が “自家製”

塩と油以外の調味料は、すべてが シェフが作る “自家製” のものを使用！

 

 

調味料に興味を持つようになったのは、恩師でもある “小沢シェフ（ヴィネリアオザワ、現在は閉店）” の この言葉から…

 

 

“札幌のイタリアンの父” とも呼ばれる 小沢シェフ の この言葉をきっかけに あらゆる調味料を試した結果、“自分で作った調味料が 自分の料理に1番合う” という結論にたどり着き 今に至るそうです。

 

 

今日仕込んで 明日食べられるものは、ジェラート以外ないのだそう。

もう、わたしたちの想像を はるかに超えてます ^^;

 

 

ポイント ②：あらゆる “学問” からの アプローチ

“細胞学・脳科学・心理学・天文学” なども勉強している 中條シェフ。

それぞれのエッセンスを、自身の料理にも取り入れているのだそう。

 

 

 

ポイント ③：お客さんによって 料理を微調整

地域や 人種だけではなく、さらには お客さんひとりひとりに合わせて 料理の微調整を行っています。

 

 

特に 調整が入るのが、メイン料理 の “ハム”。

各々が 心地よい口どけを味わえるよう、ひとりひとり微妙～に ハムの厚さを変えているのです！驚

 

 

ポイント ④：料理が目の前でできあがる “ライブ感”！

 

 

▼ “自家製パスタ” の 製造風景

 

▼ お次は “自家製モッツアレラチーズ” の 製造風景

 

 

調理・サービス・お会計まで、シェフ一人で お店のすべてを担当。

なるべく飽きさせないよう 魅せ方を工夫したところ、このスタイルに 落ち着いたのだそうです。

 

パルコフィエラ の「コース内容」

パルコフィエラ の コース料理は “二部構成”。

 

 

料理のメインは “自家製の生ハム”。

このハムを 最高の状態で味わってもらうため、コース前半は “舌ならし”・コース後半が “本番” という 二部構成となっています。

 

 

【コース前半】前菜３品 + パスタ + 肉料理

後半の “ハム” に 塩とたんぱく質が多く含まれるので、前半は これらを 抜いた構成。

塩を抜いた代わりに “発酵素材・調味料” を使い、物足りなさを おぎなっています ^^

 

 

 

料理の構成は、すべて 最後の “ハム” に つなげる下準備。

ハムのおいしさを最大限に感じられる様、牡蠣に含まれる “タウリン・亜鉛” で 舌を正常に戻し、酵素が多い “ナス” で 胃の拡張をうながしているのだとか！

 

粒マスタード・パセリオイル・バターなどは すべて自家製。

バターは いろいろなミルクを使い、1週間おきに 作っているそうです ^^

 

当別町 “はるきちオーガニックファーム” 産の 朝採りズッキーニを、“グレープシードオイル・米油・サラダ油” をブレンドした油でフリット。

野菜は こだわりの強い生産者さんがつくる、“北海道産・無農薬” のものを 厳選して使用しています ^^

 

前述の “自家製パスタ” は「ウニ入りパスタ」に♪

下からまぜ お箸ですすって食べると、心地よいウニの香りが スーッと鼻を抜ける ^^

 

 

この鹿は シェフの知り合いのハンターが、北広島で撃ったもの。

中條シェフ自身が 同行することもあり、時には ハンターが撃った直後に その場で捌くこともあるのだそう!!

 

 

【コース後半】自家製シャルキュトリー 全12種 ＋ デザート

後半は、シェフ渾身の ハムやサラミなどの “自家製シャルキュトリー” を 味わうターン！

シェフが 一品一品食べ方を説明してくれるので、そのとおりに 食べ進めていきましょう♪

 

“ニョッコフリット” は イタリアの伝統料理で、ラード・牛乳・小麦粉・イースト を 練ったものを 発酵させて揚げたもの。

中が空洞になっているので、サクっとした食感が楽しめます♪

 

 

「少しの量だけ炊いても、ごはんはおいしくならないから……」

‥と、このハムのためだけに “3合の白米” を 炊き上げる徹底ぶり！

 

 

前述の “モッツァレラチーズ” を 作ってたのは、この プロシュート と 一緒に食べるため。

 

シェフによると‥

 

見た目よりも ボリューミーで、ひと口でいくのは かなりギリギリのラインでしたが パクっと♪

 

 

 

 

この日のデザートは、生の柿を 熟れさせてから冷凍し 寝かせたもの。

外側はシャリっ！ 中はねっとり濃密。食感のコントラストが楽しく、自然な甘さが スーっと身体にしみ渡るひと皿でした ^^

 

 

パルコフィエラ の「メニュー一覧」

ランチタイム・ディナータイムともに「おまかせコース」の1種類のみです。

 

ランチメニュー

メニュー名	価格（税込）
おまかせコース	1人 16500円
おまかせコース＋アルコールペアリング	1人 25300円

 

ディナーメニュー

メニュー名	価格（税込）
おまかせコース	1人 16500円
おまかせコース＋アルコールペアリング	1人 25300円

 

 

どちらのコースも、最終目標は “自家製ハムを 最高の状態でいただくこと” 。

そのために 前座ともいえるコース料理 前半5品は、細かな部分まで 緻密に計算されて作られています。

 

パルコフィエラ の「店内の様子」

店内は カウンター 6席のみ。

そのため どの席からでも 調理中の手元がよく見え、シェフとのコミュニケーションも取りやすい “特等席” です。

 

今年で 4年目になる同店ですが、元々16席あった店内を オープンから 1年半で カウンター6席 のみに変更。

 

「お客様ひとりひとりに対して できることを最大限にやりきる」

シェフの この強い気持ちが、今のスタイルを確立させたんですね。

 

パルコフィエラ の「住所・電話番号」その他 店舗情報

「パルコフィエラ」が あるのは、札幌の端 “手稲区稲穂”。

住所や連絡先・営業時間などの詳細は、以下をご確認ください。

 

▼ 店舗情報
店名	PARCO FIERA（パルコフィエラ）
住所	北海道札幌市手稲区稲穂1条4丁目8-10
電話番号	070-1139-0283
営業時間	ランチ 12:00～ ディナー 18:00～ ※ともに一斉スタート・完全予約制
定休日	不定休
駐車場	あり（店前）
キャッシュレス決済	クレジットカード各種
公式サイト	公式サイト
公式SNS	Instagram ／ Facebook
外部サイト	Yahoo! ロコ
地図を表示	グーグルマップはこちら

⇒「PARCO FIERA（パルコフィエラ）」の 口コミ

 

近くのスポットをチェック

 

パルコフィエラ への「アクセス方法」と 駐車場について

パルコフィエラ があるのは、札幌中心部からはなれた “手稲区” 。

 

 

「公共交通機関」を利用して向かう場合

 

 

公共交通機関で 向かう場合、最寄駅「JR 稲穂駅」から 歩いて 約1分で到着。

 

▼ 「JR 稲穂駅」からの ルート

 

「車」で向かう場合と、駐車場について

「JR 札幌駅」から 車で パルコフィエラへ向かう場合、所要時間は 約25分。

 

▼ 「JR札幌駅」からのルート

 

駐車場は 店前にあり。

案内図などがないため、スタッフさんに確認してから停めるのが 確実です ^^

 

パルコフィエラ の「予約方法・注意点」など

 

予約可否	〇
予約方法	ネット予約

 

パルコフィエラは完全予約制で、予約サイト「ポケットコンシェルジュ」からネット予約が可能。

確定ボタンを押したのち、確定メールが届いてはじめて予約確定となりますのでご注意ください。

 

 

パルコフィエラ の 不定期イベント「発酵中華フィエラ」について

年に一・二度だけ開催される 不定期イベント「発酵中華フィエラ」にも注目！

中華料理にも精通している 中條シェフならではのイベントで、自家製発酵調味料をつかった 中華料理の数々が楽しめます♪

 

“発酵中華フィエラ” で 食べられるのは、中華料理のアラカルト。

１品あたり 660円 ～ 1700円程と、普段では考えられないほど とってもリーズナブル ^^

 

 

ただし イベントの開催について、SNS などで 告知はしていない様子‥。

席数も限られているので、参加したい場合、まずは パルコフィエラの常連になることから はじめてみる必要がありそうです‥ (^^;

 

 

パルコフィエラ まとめ

今日作った料理も翌日には微調整。

日々ブラッシュアップを欠かさないという中條シェフ。

 

 

寝ても起きても料理のことを考えており、仕込みと実験で毎日2時間睡眠の生活を送っているのだそう……！

 

 

 

中條シェフは間違いなく、いい意味で “ド変態” ！（笑）

 

 

 

 

その他おすすめ洋食