お米番付2021入賞米！三笠の米農家「清水研介さん」のふっくりんこの魅力に迫る！

2022年1月26日、東京銀座で「お米番付2021最終審査会」が開催。

34道府県161品のエントリーから、最優秀賞を含む 12名の生産者が選定されました！

tomo.

中でも 今回は、北海道で 唯一の受賞となった 三笠 の “ふっくりんこ” に注目！

米農家 “清水研介さん” の 想いや、栽培の過程に注目してみましょう！

「お米番付2021」って いったい何？

まずは 清水さんが 入賞した「お米番付」が どんなコンテストなのかを、確認してみましょう。

名の知れた 5人の特別審査員が厳選

審査員は 以下の5名。

ミシュランガイドの三ッ星店店主さんや 著名なフードコラムニストたちが 顔を並べます ^^

審査の様子

審査基準は 以下の 7項目。

特別審査員が 実際に口にして、お米の出来を判断します。

他のコンテストと大きくことなるのが、食味計をまったく使用していないこと！

これは 機械で判断するのではなく “人が食べて うまい米” を 評価する お米番付ならではの審査方法。

「人が五感で感じる美味しさ」を追求した 実食審査が行われているんです ^^

清水農園 の “ふっくりんこ” って どんなお米？

ツヤツヤで光沢のある 清水農園のふっくりんこ♪

そんな “お米番付2021” で 北海道勢 唯一の受賞となった、清水農園 の “ふっくりんこ”。

いったい 他のお米と何が違うのでしょうか？

tomo.

実際に 三笠にある 清水さんの田んぼを訪問！

その魅力と お米へのこだわりについて うかがってきました ^^

今回 対応してくれた “清水農園” の 清水研介さん は、笑顔がステキな 働きざかりの 30代。

三笠で 110年以上続く米農家の 5代目で、「今まで以上に 美味しい米を作りたい」という想いで 日々米作りにはげんでいます ^^

tomo.

清水さんは、短大卒業・アメリカで1年の研修後 すぐに就農 ^^

米づくりを始めて すでに9年以上の実績がある、若き次世代のエースなんです！

秋は 黄金色に輝く “ふっくりんこ” の 収穫時期♪

栽培するのは、今回 お米番付2021 で入賞した “ふっくりんこ” と “ゆめぴりか”。

清水農園では、その他 “スイートコーン” も 生産しています♪

※ 写真はイメージです

特に こだわっているのが “土づくり”！

土づくりに “BLOF（ブロフ）理論” を取り入れつつ、病害虫抵抗性が強く 高品質・高収量を保つ 米作りを目指しています ^^

清水農園 の “ふっくりんこ” って どんな味わい？

炊きたては より、甘くて ふっくら！

前述のとおり、粘りが やや強く “ふっくらとした食感” が特徴 のお米 “ふっくりんこ” 。

中でも 清水さんの ふっくりんこ は “お米番付2021” で ‥

ツヤ・香りが最高！

なめらかな食感♪

バランスがとれている ◎

‥と、高い評価を受けているんです！

記事制作・試食用に 少し分けていただきました ^^

ツヤツヤと光沢があり、生き生きとした お米♪

今回は じっくり味を比較するため、スーパーで 他のお米も購入！

全4種類のお米を 食べ比べてみた結果、お世辞抜きで 清水さんの “ふっくりんこ” が 一番甘くて おいしく感じられました ^^

段違いの甘さと ほどけ方！

もともと “甘さに定評” があり、ゆめぴりか よりも 甘いと言われる ふっくりんこ ですが、同じ ふっくりんこ同士でも ② より ① の方が 段違いに甘い！

③ の ゆめぴりか と比べても 断然 ① の方が甘く、噛むほどに感じる粘りは 勝るとも劣りません♪

tomo.

口の中で パラパラほどけるのに、噛めば噛むほど 粘りが増す♪

筆者おすすめの食べ方は 絶対に “おにぎり”！

ふっくりんこ が、プロ御用達のお米と言われる由縁にも納得！

なお ④ の ななつぼし は パラっと感・全体のバランスに優れてましたが、甘さ・粘りは ① とは 比較になりませんでした。

清水農園 の “ふっくりんこ” の 栽培の様子

実りの秋、待ちに待った “刈り取り作業”♪

丹精込めて作られている 清水農園の ふっくりんこ ^^

おいしいお米が出来上がるまでに、いくつもの大変な作業が 行われているんです！

清水農園での お米栽培の様子は、2022年に じっくりと取材してきます。

適時更新して行きますので、都度チェック ☑ してみてくださいね！

工程 ①：種まき（4月頃）

まずは 苗を育てる作業から ^^

4月には、田んぼに植える “苗” の 準備が始まります。

“播種機” で シートに土と種を入れる作業からスタート！

土の上に 種がキレイに並べられていきます ^^

機械にシートを通すと、土と種が キレイに整列。

最後に 上から土をかぶせ、1シート分が 出来上がります ^^

tomo.

大半が 機械作業なので、パッと見は 楽そう ^^

‥だけど、清水農園では このシートを 約8500枚も準備する必要があるんです⁉

次は 種の入ったシートを ハウスまで移動

ハウスの中に 1枚ずつ敷きつめていきます

準備したシートは、すべて “ビニルハウス” へ 移動。

発芽に最適な温度は 30℃ とも言われているため、温かいハウス内で 苗を育てて行きます ^^

tomo.

ちなみに 4月の北海道は、日中で 10℃ くらい・夜間だと 5℃ 以下⁉

ちょっと寒すぎるくらいなので、ビニルハウス内でなければ 苗がしっかり育ちません (^^;

長さ60mのハウスに シートを並べると、全部で 約4棟分もの広さに！

温かいビニルハウス内で 約1ヶ月で成長し、次は 元気に育った苗を 田んぼに植えて行きます ^^

▼ 1分で分かる “種まき作業”！

工程 ②：田植え（5月頃）

清水農園の広～い田んぼ（撮影：達布山展望台より）

5月下旬 には、育った苗を田んぼに植える “田植え” の 作業を行います。

ビニルハウスの中で すくすくと芽が育ち‥

１ヶ月ほどで こんなに立派に成長!!

暖かいハウスの中で 苗はグングンと成長！

５月半ばを過ぎたころには、ここまで立派に成長しました ^^

tomo.

苗の育成は、外気温も上がりはじめてくる ５月下旬頃に合わせて実施。

苗の成長を確認しつつ、次は この苗を 田んぼに植えていきます♪

専用の重機を使って 苗を田んぼに植えていきます

重機が通った後には 苗がキレイに整列 ^^

清水農園 の田んぼは、約18ha にもなる広～い田んぼ!!

ここに重機を使って、等間隔に苗を植えて行きます。

苗の補充が また重労働‥ (^^;

“重機使うし 楽なんでないの？” と思ってたけど、横で見てると 結構な作業量。

特に “苗を補充する” のが 大変そうで、機械の上では もちろん、田んぼの外では ハウスから田んぼへ苗を運ぶ作業も 同時進行。

tomo.

後は “除草・防虫・水管理” など を行いながら、苗が育つのを見守ります ^^

収穫の秋までは 気が抜けず、天候や 生育状況に合わせ 徹底した管理を続ける必要があるんです

▼ 1分で分かる “田植え作業”！

工程 ③：稲刈り（9月）

田植えの後は、稲が育つのを見守りつつ ひたすら田んぼの管理！

9月は、待ちに待った “収穫” の 時期！

田んぼが黄金色に色づいてきたら 収穫時期はもう間近♪

頭が垂れてきたのが しっかりと実った証 ^^

夏場に大きく育った 田んぼの苗は、秋には一面 黄金色の稲穂に！

この稲を コンバインを使って刈り取っていきます♪

tomo.

大きくなりすぎると 稲が倒れてしまうので、ただ育てればイイって訳じゃない ☑

さらに 病気・害虫・天候にも負けない様に しっかり管理し続けた、努力の賜物です！

広～い田んぼを 2～3週間かけて刈り取って行きます

刈り取った稲は その場で脱穀、米だけが 後ろのタンクにたまっていきます

タンクにたまった米は トラックで倉庫まで運搬♪

刈りたてのお米は まだまだ水分が多め

このお米を 奥の機械で 適度に乾燥させていきます

“稲を刈る → トラックで運搬” を くり返すこと、約３週間。

水分量を見極めながら刈り取ったお米は、“乾燥作業 → 精米作業” を得て ついに商品に♪

tomo.

機械で行うとはいえ、乾燥だけでも ほぼ丸一日かかる作業！

おいしいお米ができるまでに どれだけの手間がかかるかが、よ～くわかりました ^^

一度食べると お米の概念が変わる！

ぜひ 一度食べてみてほしい 清水農園の “ふっくりんこ”。

次は お待ちかねの “購入方法” を ご紹介します ^^

清水農園 の “ふっくりんこ” を 購入する方法

2022年も 受賞時の 2021年同様、とってもおいしいお米ができあがりました！

清水さんの “ふっくりんこ” を食べてみたい！

どこで 買うことができるの？ お取り寄せ方法を教えて！

前年同様、2022年も おいしく育った 清水農園の “ふっくりんこ” ♪

数量が限られることもあるので、できるだけ早めに購入してしまいましょう！

一般的な価格よりかは ちょっと高め‥

ですが、そんじょそこらの米とはことなる とってもおいしい受賞米！

相変わらず とっても甘くて、ベストな粘り♪

個人の方はもちろん、お店で利用したいという飲食店の方なども、お気軽に 上記連絡先までお問い合わせ下さい。

また ネットショップの準備も進行中なので、進捗状況がわかり次第 当ページでもご紹介します ^^

清水農園 の “ふっくりんこ” が 八代目儀平 に 限定登場！

清水さんのお米が “八代目儀平” に 限定登場！

お米番付の審査員にも名を連ねる 京都の老舗米屋 “八代目儀平”。

京都・銀座で “究極の米” が食べられる 米料亭を展開 していますが、ここで 清水さんの ふっくりんこ が 期間限定で登場しました！

tomo.

“八代目儀平” は、過去に「カンブリア宮殿」で 特集された実績のある お米屋さん ^^

詳しく知りたい方は、“カンブリア宮殿” の 公式HP を 確認してみましょう！

3日間限定で 清水さんのお米が登場！

お店の中に しっかり掲示されました ^^

提供期間は とても短く、2022年 3月4日～3月6日 までの 3日間限定。

今はもう店頭では食べられませんので、やっぱり 直接購入するしか 食べる方法はありません‥ (^^;

‥とは言え、実績ある お米屋さんで提供された事実は変わりません♪

ますます 実りの秋が 待ち遠しくなりますね！

清水農園 “ふっくりんこ” まとめ

“お米番付2021” で 入賞した、清水農園の “ふっくりんこ”。

三ッ星を獲得した料理人たちの舌をうならせたのだから、おいしいこと間違いなし！

tomo.

今秋 実る 新米は、絶対にチェック ☑

くわしい販売情報などがわかり次第、当ページでも 適時更新していきます ^^

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