清水農園

お米番付2021入賞米!三笠の米農家「清水研介さん」のふっくりんこの魅力に迫る!

 

2022年1月26日、東京銀座で「お米番付2021最終審査会」が開催。

34道府県161品のエントリーから、最優秀賞を含む 12名の生産者が選定されました!

 

 

tomo.
中でも 今回は、北海道で 唯一の受賞となった 三笠 の “ふっくりんこ” に注目!

米農家 “清水研介さん” の 想いや、栽培の過程に注目してみましょう!

 

\ 入賞米 “ふっくりんこ” /

お米の購入方法

連絡先はこちらから

 

 

「お米番付2021」って いったい何?

お米番付2021 ロゴ

まずは 清水さんが 入賞した「お米番付」が どんなコンテストなのかを、確認してみましょう。

 

ポイント

  1. 有名な産地や 銘柄を基準とせず、人が食べて美味しいと感じるお米を正しく評価する お米コンテスト ^^
  2. “うまい米” とは何かを突きつめ、“うまい米” や “生産者の技術” を 未来に継承してきたいという想いから誕生
  3. 食のプロである “特別審査員” 5名のみで選考し、食味計などの 機械は一切使用しない

 

お米番付2021 審査員

名の知れた 5人の特別審査員が厳選

審査員は 以下の5名。

ミシュランガイドの三ッ星店店主さんや 著名なフードコラムニストたちが 顔を並べます ^^

 

審査員経歴

  • 【フードコラムニスト 門上武司】
    ・関西の食雑誌 “あまから手帖” の編集顧問
    ・その他 食関係の執筆、編集業務を中心に プロデューサーとして活動
  • 【“祇園さゝ木” 店主 佐々木浩】
    ・ミシュランガイド関西2021 で 三ッ星を獲得した 京料理の匠
    ・“情熱大陸” 等、テレビ出演も多数
  • 【銀座 “天ぷら 近藤” 店主 近藤文夫】
    ・ミシュランガイド 二ッ星を獲得した 東京銀座の 天ぷら屋 店主
    ・多くの文化人や海外からのゲストを魅了する和食界の巨匠
  • 【“鮨よしたけ” 店主 吉武正博】
    ・ミシュランガイド東京 で 11年連続 三ッ星を獲得する寿司職人
    ・香港に開店した “すし志魂” も 香港版にて三つ星を獲得
  • 【八代目儀兵衛 橋本隆志】
    ・江戸寛政より続く 老舗米屋 “橋本儀兵衛” の八代目
    ・“お米ギフト” の 開発などを手掛ける お米プロデューサー

 

お米番付2021 審査の様子

審査の様子

お米番付の審査基準

 

審査基準は 以下の 7項目。

特別審査員が 実際に口にして、お米の出来を判断します。

 

食味審査基準

  • ツヤ ‥ お米表面の光沢
  • 白さ ‥ 透明感のある白さ
  • 香り ‥ 湯気から感じる甘み
  • 甘さ ‥ 噛むほどに染み出る甘さ
  • 粘り ‥ はねかえりを感じる心地よい噛みごたえ
  • 食感 ‥ 粒ごとの歯ざわりのなめらかさ
  • 喉越し ‥ 喉でとろけるような感覚

 

他のコンテストと大きくことなるのが、食味計をまったく使用していないこと!

これは 機械で判断するのではなく “人が食べて うまい米” を 評価する お米番付ならではの審査方法。

「人が五感で感じる美味しさ」を追求した 実食審査が行われているんです ^^

 

 スポンサードリンク

 

清水農園 の “ふっくりんこ” って どんなお米?

清水農園 ふっくりんこ

ツヤツヤで光沢のある 清水農園のふっくりんこ♪

そんな “お米番付2021” で 北海道勢 唯一の受賞となった、清水農園 の “ふっくりんこ”。

いったい 他のお米と何が違うのでしょうか?

 

tomo.
実際に 三笠にある 清水さんの田んぼを訪問!

その魅力と お米へのこだわりについて うかがってきました ^^

 

清水農園 清水さん

今回 対応してくれた “清水農園” の 清水研介さん は、笑顔がステキな 働きざかりの 30代。

三笠で 110年以上続く米農家の 5代目で、「今まで以上に 美味しい米を作りたい」という想いで 日々米作りにはげんでいます ^^

 

tomo.
清水さんは、短大卒業・アメリカで1年の研修後 すぐに就農 ^^

米づくりを始めて すでに9年以上の実績がある、若き次世代のエースなんです!

 

※ 写真はイメージです

栽培するのは、今回 お米番付2021 で入賞した “ふっくりんこ” と “ゆめぴりか”。

 

ふっくりんこの特徴って?

  • 道南で開発された 高品質米のひとつ
  • 粘りが やや強く、その名の通り “ふっくらとした食感” が特徴 ^^
  • おにぎりや和食全般、特に魚介系との相性抜群♪

 

清水農園では、その他 “玉ねぎ” や “スイートコーン” も 生産しています♪

 

※ 写真はイメージです

特に こだわっているのが “土づくり”!

土づくりに “BLOF(ブロフ)理論” を取り入れつつ、病害虫抵抗性が強く 高品質・高収量を保つ 米作りを目指しています ^^

 

ポイント

▼ BLOF理論 を 超簡単に ^^

  1. Bio LOgical Farming(バイオロジカルファーミング)“生態系調和型農業理論” の 略称
  2. “㈱ジャパンバイオファーム” が 提唱する、科学的・論理的な有機栽培方法
  3. 高品質・多収穫を実現でき、病害虫に強い 作物ができあがる

⇒ BLOF理論 を 詳しく知る(外部ページへ)

 

\ 入賞米 “ふっくりんこ” /

お米の購入方法

連絡先はこちらから

 

 スポンサードリンク

 

清水農園 の “ふっくりんこ” って どんな味わい?

清水農園のふっくりんこ

炊きたては より、甘くて ふっくら!

前述のとおり、粘りが やや強く “ふっくらとした食感” が特徴 のお米 “ふっくりんこ” 。

 

中でも 清水さんの ふっくりんこ は “お米番付2021” で ‥

ツヤ・香りが最高!
なめらかな食感♪

バランスがとれている ◎

‥と、高い評価を受けているんです!

 

清水農園 ふっくりんこ

記事制作・試食用に 少し分けていただきました ^^

清水農園 ふっくりんこ

ツヤツヤと光沢があり、生き生きとした お米♪

今回は じっくり味を比較するため、スーパーで 他のお米も購入!

全4種類のお米を 食べ比べてみた結果、お世辞抜きで 清水さんの “ふっくりんこ” が 一番甘くて おいしく感じられました ^^

 

ポイント

▼ 4種類のお米を食べくらべて 味を比較

  1. ふっくりんこ(三笠 清水農園産)
  2. ふっくりんこ(北海道産 産地未記入)
  3. ゆめぴりか (三笠 清水農園産)
  4. ななつぼし (当別町産)

 

清水農園のふっくりんこ

段違いの甘さと ほどけ方!

もともと “甘さに定評” があり、ゆめぴりか よりも 甘いと言われる ふっくりんこ ですが、同じ ふっくりんこ同士でも ② より の方が 段違いに甘い!

③ の ゆめぴりか と比べても 断然 の方が甘く、噛むほどに感じる粘りは 勝るとも劣りません♪

 

tomo.
口の中で パラパラほどけるのに、噛めば噛むほど 粘りが増す♪

筆者おすすめの食べ方は 絶対に “おにぎり”!

 

ふっくりんこ が、プロ御用達のお米と言われる由縁にも納得!

なお ④ の ななつぼし は パラっと感・全体のバランスに優れてましたが、甘さ・粘りは とは 比較になりませんでした。

 

\ 入賞米 “ふっくりんこ” /

お米の購入方法

連絡先はこちらから

 

清水農園 の “ふっくりんこ” の 栽培の様子

清水農園の刈り取り作業の様子

実りの秋、待ちに待った “刈り取り作業”♪

丹精込めて作られている 清水農園の ふっくりんこ ^^

おいしいお米が出来上がるまでに、いくつもの大変な作業が 行われているんです!

 

ポイント

▼ 清水農園の お米は、こんな工程で作られます ^^

  1. 種まき(4月頃)
  2. 田植え(5月)
  3. 稲刈り(9月)
  4. 土づくり(10月頃)

 

清水農園での お米栽培の様子は、2022年に じっくりと取材してきます。

適時更新して行きますので、都度チェック ☑ してみてくださいね!

 

工程 ①:種まき(4月頃)

清水農園 種まきの様子

まずは 苗を育てる作業から ^^

4月には、田んぼに植える “苗” の 準備が始まります。

 

清水農園 播種機

“播種機” で シートに土と種を入れる作業からスタート!

清水農園 播種機

土の上に 種がキレイに並べられていきます ^^

機械にシートを通すと、土と種が キレイに整列。

最後に 上から土をかぶせ、1シート分が 出来上がります ^^

 

tomo.
大半が 機械作業なので、パッと見は 楽そう ^^

‥だけど、清水農園では このシートを 約8500枚も準備する必要があるんです⁉

 

清水農園 ビニルハウス

次は 種の入ったシートを ハウスまで移動

清水農園 ビニルハウスの中

ハウスの中に 1枚ずつ敷きつめていきます

準備したシートは、すべて “ビニルハウス” へ 移動。

発芽に最適な温度は 30℃ とも言われているため、温かいハウス内で 苗を育てて行きます ^^

 

tomo.
ちなみに 4月の北海道は、日中で 10℃ くらい・夜間だと 5℃ 以下⁉

ちょっと寒すぎるくらいなので、ビニルハウス内でなければ 苗がしっかり育ちません (^^;

 

長さ60mのハウスに シートを並べると、全部で 約4棟分もの広さに!

温かいビニルハウス内で 約1ヶ月で成長し、次は 元気に育った苗を 田んぼに植えて行きます ^^

 

▼ 1分で分かる “種まき作業”!

 

工程 ②:田植え(5月頃)

~準備中~

 

工程 ③:稲刈り(9月)

~準備中~

 

工程 ④:土づくり(10月頃)

~準備中~

 

\ 入賞米 “ふっくりんこ” /

お米の購入方法

連絡先はこちらから

 

清水農園のふっくりんこ

一度食べると お米の概念が変わる!

ぜひ 一度食べてみてほしい 清水農園の “ふっくりんこ”。

次は お待ちかねの “購入方法” を ご紹介します ^^

 

 スポンサードリンク

 

清水農園 の “ふっくりんこ” を 購入する方法

※ 写真はイメージです

 

清水さんの “ふっくりんこ” を食べてみたい!

どこで 買うことができるの? お取り寄せ方法を教えて!

 

‥残念なことに、2021年に収穫された 清水さん の “ふっくりんこ” は 在庫がもう あとわずか‥ (^^;

今すぐ購入することは、できません‥。

 

再販は 2022年 秋 の 新米からの予定で、受付だけは 今からでも可能

個人の方への販売用に、ネットショップの準備も 適時検討中です。

 

なお お店での利用を検討したい飲食店の方などは、以下まで 連絡をお願いします。

問い合わせ先

  • 【名 称】清水農園
  • 【代 表】清水研介
  • 【住 所】北海道三笠市岡山394番地1
  • 【連絡先】080-1899-2130(清水さん直通)

 

数に限りがあるので、気になった方は 早めに連絡するのが ベターでしょう ^^

 

清水農園 の “ふっくりんこ” が 八代目儀平 に 限定登場!

八代目儀平の店舗外観

清水さんのお米が “八代目儀平” に 限定登場!

お米番付の審査員にも名を連ねる 京都の老舗米屋 “八代目儀平”。

京都・銀座で “究極の米” が食べられる 米料亭を展開 していますが、ここで 清水さんの ふっくりんこ が 期間限定で登場しました!

 

tomo.
“八代目儀平” は、過去に「カンブリア宮殿」で 特集された実績のある お米屋さん ^^

詳しく知りたい方は、“カンブリア宮殿” の 公式HP を 確認してみましょう!

 

八代目儀平の店内の様子

3日間限定で 清水さんのお米が登場!

八代目儀平の店内

お店の中に しっかり掲示されました ^^

提供期間は とても短く、2022年 3月4日~3月6日 までの 3日間限定。

今はもう店頭では食べられませんので、やっぱり 直接購入するしか 食べる方法はありません‥ (^^;

 

‥とは言え、実績ある お米屋さんで提供された事実は変わりません♪

ますます 実りの秋が 待ち遠しくなりますね!

 

清水農園 “ふっくりんこ” まとめ

“お米番付2021” で 入賞した、清水農園の “ふっくりんこ”。

三ッ星を獲得した料理人たちの舌をうならせたのだから、おいしいこと間違いなし!

 

tomo.
今秋 実る 新米は、絶対にチェック ☑

くわしい販売情報などがわかり次第、当ページでも 適時更新していきます ^^

 

\ 入賞米 “ふっくりんこ” /

お米の購入方法

連絡先はこちらから

 

 

その他 周辺の情報をチェック

  • この記事を書いた人
  • 最新記事

tomo.

全道をドライブすること15年強、不動産業に従事するサラリーマンブロガー。道内173/179市町村を走破。許容走行距離は約700Km/日まで。自ら撮った写真を使ったブログを約10年執筆中。人込みは苦手で、特に誰も行かない様な穴場観光地が大好き。最近は北海道の歴史・碑などにも興味深々です。