清水農園

お米番付2021入賞米!三笠の米農家「清水研介さん」のふっくりんこの魅力に迫る!

 

2022年1月26日、東京銀座で「お米番付2021最終審査会」が開催。

34道府県161品のエントリーから、最優秀賞を含む 12名の生産者が選定されました!

 

 

tomo.
中でも 今回は、北海道で 唯一の受賞となった 三笠 の “ふっくりんこ” に注目!

米農家 “清水研介さん” の 想いや、栽培の過程に注目してみましょう!

 

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「お米番付2021」って いったい何?

お米番付2021 ロゴ

まずは 清水さんが 入賞した「お米番付」が どんなコンテストなのかを、確認してみましょう。

 

ポイント

  1. 有名な産地や 銘柄を基準とせず、人が食べて美味しいと感じるお米を正しく評価する お米コンテスト ^^
  2. “うまい米” とは何かを突きつめ、“うまい米” や “生産者の技術” を 未来に継承してきたいという想いから誕生
  3. 食のプロである “特別審査員” 5名のみで選考し、食味計などの 機械は一切使用しない

 

お米番付2021 審査員

名の知れた 5人の特別審査員が厳選

審査員は 以下の5名。

ミシュランガイドの三ッ星店店主さんや 著名なフードコラムニストたちが 顔を並べます ^^

 

審査員経歴

  • 【フードコラムニスト 門上武司】
    ・関西の食雑誌 “あまから手帖” の編集顧問
    ・その他 食関係の執筆、編集業務を中心に プロデューサーとして活動
  • 【“祇園さゝ木” 店主 佐々木浩】
    ・ミシュランガイド関西2021 で 三ッ星を獲得した 京料理の匠
    ・“情熱大陸” 等、テレビ出演も多数
  • 【銀座 “天ぷら 近藤” 店主 近藤文夫】
    ・ミシュランガイド 二ッ星を獲得した 東京銀座の 天ぷら屋 店主
    ・多くの文化人や海外からのゲストを魅了する和食界の巨匠
  • 【“鮨よしたけ” 店主 吉武正博】
    ・ミシュランガイド東京 で 11年連続 三ッ星を獲得する寿司職人
    ・香港に開店した “すし志魂” も 香港版にて三つ星を獲得
  • 【八代目儀兵衛 橋本隆志】
    ・江戸寛政より続く 老舗米屋 “橋本儀兵衛” の八代目
    ・“お米ギフト” の 開発などを手掛ける お米プロデューサー

 

お米番付2021 審査の様子

審査の様子

お米番付の審査基準

 

審査基準は 以下の 7項目。

特別審査員が 実際に口にして、お米の出来を判断します。

 

食味審査基準

  • ツヤ ‥ お米表面の光沢
  • 白さ ‥ 透明感のある白さ
  • 香り ‥ 湯気から感じる甘み
  • 甘さ ‥ 噛むほどに染み出る甘さ
  • 粘り ‥ はねかえりを感じる心地よい噛みごたえ
  • 食感 ‥ 粒ごとの歯ざわりのなめらかさ
  • 喉越し ‥ 喉でとろけるような感覚

 

他のコンテストと大きくことなるのが、食味計をまったく使用していないこと!

これは 機械で判断するのではなく “人が食べて うまい米” を 評価する お米番付ならではの審査方法。

「人が五感で感じる美味しさ」を追求した 実食審査が行われているんです ^^

 

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清水農園 の “ふっくりんこ” って どんなお米?

清水農園 ふっくりんこ

ツヤツヤで光沢のある 清水農園のふっくりんこ♪

そんな “お米番付2021” で 北海道勢 唯一の受賞となった、清水農園 の “ふっくりんこ”。

いったい 他のお米と何が違うのでしょうか?

 

tomo.
実際に 三笠にある 清水さんの田んぼを訪問!

その魅力と お米へのこだわりについて うかがってきました ^^

 

清水農園 清水さん

今回 対応してくれた “清水農園” の 清水研介さん は、笑顔がステキな 働きざかりの 30代。

三笠で 110年以上続く米農家の 5代目で、「今まで以上に 美味しい米を作りたい」という想いで 日々米作りにはげんでいます ^^

 

tomo.
清水さんは、短大卒業・アメリカで1年の研修後 すぐに就農 ^^

米づくりを始めて すでに9年以上の実績がある、若き次世代のエースなんです!

 

清水農園 ふっくりんこの稲

秋は 黄金色に輝く “ふっくりんこ” の 収穫時期♪

栽培するのは、今回 お米番付2021 で入賞した “ふっくりんこ” と “ゆめぴりか”。

 

ふっくりんこの特徴って?

  • 道南で開発された 高品質米のひとつ
  • 粘りが やや強く、その名の通り “ふっくらとした食感” が特徴 ^^
  • おにぎりや和食全般、特に魚介系との相性抜群♪

 

清水農園では、その他 “スイートコーン” も 生産しています♪

 

※ 写真はイメージです

特に こだわっているのが “土づくり”!

土づくりに “BLOF(ブロフ)理論” を取り入れつつ、病害虫抵抗性が強く 高品質・高収量を保つ 米作りを目指しています ^^

 

ポイント

▼ BLOF理論 を 超簡単に ^^

  1. Bio LOgical Farming(バイオロジカルファーミング)“生態系調和型農業理論” の 略称
  2. “㈱ジャパンバイオファーム” が 提唱する、科学的・論理的な有機栽培方法
  3. 高品質・多収穫を実現でき、病害虫に強い 作物ができあがる

⇒ BLOF理論 を 詳しく知る(外部ページへ)

 

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清水農園 の “ふっくりんこ” って どんな味わい?

清水農園のふっくりんこ

炊きたては より、甘くて ふっくら!

前述のとおり、粘りが やや強く “ふっくらとした食感” が特徴 のお米 “ふっくりんこ” 。

 

中でも 清水さんの ふっくりんこ は “お米番付2021” で ‥

ツヤ・香りが最高!
なめらかな食感♪

バランスがとれている ◎

‥と、高い評価を受けているんです!

 

清水農園 ふっくりんこ

記事制作・試食用に 少し分けていただきました ^^

清水農園 ふっくりんこ

ツヤツヤと光沢があり、生き生きとした お米♪

今回は じっくり味を比較するため、スーパーで 他のお米も購入!

全4種類のお米を 食べ比べてみた結果、お世辞抜きで 清水さんの “ふっくりんこ” が 一番甘くて おいしく感じられました ^^

 

ポイント

▼ 4種類のお米を食べくらべて 味を比較

  1. ふっくりんこ(三笠 清水農園産)
  2. ふっくりんこ(北海道産 産地未記入)
  3. ゆめぴりか (三笠 清水農園産)
  4. ななつぼし (当別町産)

 

清水農園のふっくりんこ

段違いの甘さと ほどけ方!

もともと “甘さに定評” があり、ゆめぴりか よりも 甘いと言われる ふっくりんこ ですが、同じ ふっくりんこ同士でも ② より の方が 段違いに甘い!

③ の ゆめぴりか と比べても 断然 の方が甘く、噛むほどに感じる粘りは 勝るとも劣りません♪

 

tomo.
口の中で パラパラほどけるのに、噛めば噛むほど 粘りが増す♪

筆者おすすめの食べ方は 絶対に “おにぎり”!

 

ふっくりんこ が、プロ御用達のお米と言われる由縁にも納得!

なお ④ の ななつぼし は パラっと感・全体のバランスに優れてましたが、甘さ・粘りは とは 比較になりませんでした。

 

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清水農園 の “ふっくりんこ” の 栽培の様子

清水農園の刈り取り作業の様子

実りの秋、待ちに待った “刈り取り作業”♪

丹精込めて作られている 清水農園の ふっくりんこ ^^

おいしいお米が出来上がるまでに、いくつもの大変な作業が 行われているんです!

 

ポイント

▼ 清水農園の お米は、こんな工程で作られます ^^

  1. 種まき(4月頃)
  2. 田植え(5月)
  3. 稲刈り(9月)
  4. 土づくり(10月頃)

 

清水農園での お米栽培の様子は、2022年に じっくりと取材してきます。

適時更新して行きますので、都度チェック ☑ してみてくださいね!

 

工程 ①:種まき(4月頃)

清水農園 種まきの様子

まずは 苗を育てる作業から ^^

4月には、田んぼに植える “苗” の 準備が始まります。

 

清水農園 播種機

“播種機” で シートに土と種を入れる作業からスタート!

清水農園 播種機

土の上に 種がキレイに並べられていきます ^^

機械にシートを通すと、土と種が キレイに整列。

最後に 上から土をかぶせ、1シート分が 出来上がります ^^

 

tomo.
大半が 機械作業なので、パッと見は 楽そう ^^

‥だけど、清水農園では このシートを 約8500枚も準備する必要があるんです⁉

 

清水農園 ビニルハウス

次は 種の入ったシートを ハウスまで移動

清水農園 ビニルハウスの中

ハウスの中に 1枚ずつ敷きつめていきます

準備したシートは、すべて “ビニルハウス” へ 移動。

発芽に最適な温度は 30℃ とも言われているため、温かいハウス内で 苗を育てて行きます ^^

 

tomo.
ちなみに 4月の北海道は、日中で 10℃ くらい・夜間だと 5℃ 以下⁉

ちょっと寒すぎるくらいなので、ビニルハウス内でなければ 苗がしっかり育ちません (^^;

 

長さ60mのハウスに シートを並べると、全部で 約4棟分もの広さに!

温かいビニルハウス内で 約1ヶ月で成長し、次は 元気に育った苗を 田んぼに植えて行きます ^^

 

▼ 1分で分かる “種まき作業”!

 

工程 ②:田植え(5月頃)

清水農園 全景

清水農園の広~い田んぼ(撮影:達布山展望台より)

5月下旬 には、育った苗を田んぼに植える “田植え” の 作業を行います。

 

清水農園 お米の苗

ビニルハウスの中で すくすくと芽が育ち‥

清水農園 お米の苗

1ヶ月ほどで こんなに立派に成長!!

暖かいハウスの中で 苗はグングンと成長!

5月半ばを過ぎたころには、ここまで立派に成長しました ^^

 

tomo.
苗の育成は、外気温も上がりはじめてくる 5月下旬頃に合わせて実施。

苗の成長を確認しつつ、次は この苗を 田んぼに植えていきます♪

 

清水農園 田植え

専用の重機を使って 苗を田んぼに植えていきます

清水農園 田植え

重機が通った後には 苗がキレイに整列 ^^

清水農園 の田んぼは、約18ha にもなる広~い田んぼ!!

ここに重機を使って、等間隔に苗を植えて行きます。

 

参考

  • 100㎡ = 1a(アール)
  • 100a = 1ha(ヘクタール)

 

清水農園 田植え

苗の補充が また重労働‥ (^^;

“重機使うし 楽なんでないの?” と思ってたけど、横で見てると 結構な作業量。

特に “苗を補充する” のが 大変そうで、機械の上では もちろん、田んぼの外では ハウスから田んぼへ苗を運ぶ作業も 同時進行。

 

tomo.
後は “除草・防虫・水管理” など を行いながら、苗が育つのを見守ります ^^

収穫の秋までは 気が抜けず、天候や 生育状況に合わせ 徹底した管理を続ける必要があるんです

 

▼ 1分で分かる “田植え作業”!

 

工程 ③:稲刈り(9月)

清水農園 夕暮れの田んぼ

田植えの後は、稲が育つのを見守りつつ ひたすら田んぼの管理!

9月は、待ちに待った “収穫” の 時期!

 

清水農園 田んぼ

田んぼが黄金色に色づいてきたら 収穫時期はもう間近♪

清水農園 田んぼの稲

頭が垂れてきたのが しっかりと実った証 ^^

夏場に大きく育った 田んぼの苗は、秋には一面 黄金色の稲穂に!

この稲を コンバインを使って刈り取っていきます♪

 

tomo.
大きくなりすぎると 稲が倒れてしまうので、ただ育てればイイって訳じゃない ☑

さらに 病気・害虫・天候にも負けない様に しっかり管理し続けた、努力の賜物です!

 

清水農園 三笠 稲刈りの様子

広~い田んぼを 2~3週間かけて刈り取って行きます

清水農園 コンバインで稲刈りをしている様子

刈り取った稲は その場で脱穀、米だけが 後ろのタンクにたまっていきます

清水農園 コンバインからトラックに米を移す様子

タンクにたまった米は トラックで倉庫まで運搬♪

清水農園 刈りたてのお米

刈りたてのお米は まだまだ水分が多め

清水農園 倉庫でお米を乾燥させる様子

このお米を 奥の機械で 適度に乾燥させていきます

“稲を刈る → トラックで運搬” を くり返すこと、約3週間。

水分量を見極めながら刈り取ったお米は、“乾燥作業 → 精米作業” を得て ついに商品に♪

 

tomo.
機械で行うとはいえ、乾燥だけでも ほぼ丸一日かかる作業!

おいしいお米ができるまでに どれだけの手間がかかるかが、よ~くわかりました ^^

 

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清水農園のふっくりんこ

一度食べると お米の概念が変わる!

ぜひ 一度食べてみてほしい 清水農園の “ふっくりんこ”。

次は お待ちかねの “購入方法” を ご紹介します ^^

 

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清水農園 の “ふっくりんこ” を 購入する方法

三笠 清水農園 ふっくりんこ

2022年も 受賞時の 2021年同様、とってもおいしいお米ができあがりました!

 

清水さんの “ふっくりんこ” を食べてみたい!

どこで 買うことができるの? お取り寄せ方法を教えて!

 

前年同様、2022年も おいしく育った 清水農園の “ふっくりんこ” ♪

数量が限られることもあるので、できるだけ早めに購入してしまいましょう!

 

問い合わせ先

  • 【商 品】三笠 清水農園産 “ふっくりんこ”
  • 【価 格】5㎏:3000円(商品価格・送料等別)
  • 【担 当】清水農園 清水研介
  • 【住 所】北海道三笠市岡山394番地1
  • 【連絡先】080-1899-2130(清水さん直通)

 

一般的な価格よりかは ちょっと高め‥

ですが、そんじょそこらの米とはことなる とってもおいしい受賞米!

 

三笠 清水農園 ふっくりんこ

相変わらず とっても甘くて、ベストな粘り♪

個人の方はもちろん、お店で利用したいという飲食店の方なども、お気軽に 上記連絡先までお問い合わせ下さい。

また ネットショップの準備も進行中なので、進捗状況がわかり次第 当ページでもご紹介します ^^

 

清水農園 の “ふっくりんこ” が 八代目儀平 に 限定登場!

八代目儀平の店舗外観

清水さんのお米が “八代目儀平” に 限定登場!

お米番付の審査員にも名を連ねる 京都の老舗米屋 “八代目儀平”。

京都・銀座で “究極の米” が食べられる 米料亭を展開 していますが、ここで 清水さんの ふっくりんこ が 期間限定で登場しました!

 

tomo.
“八代目儀平” は、過去に「カンブリア宮殿」で 特集された実績のある お米屋さん ^^

詳しく知りたい方は、“カンブリア宮殿” の 公式HP を 確認してみましょう!

 

八代目儀平の店内の様子

3日間限定で 清水さんのお米が登場!

八代目儀平の店内

お店の中に しっかり掲示されました ^^

提供期間は とても短く、2022年 3月4日~3月6日 までの 3日間限定。

今はもう店頭では食べられませんので、やっぱり 直接購入するしか 食べる方法はありません‥ (^^;

 

‥とは言え、実績ある お米屋さんで提供された事実は変わりません♪

ますます 実りの秋が 待ち遠しくなりますね!

 

清水農園 “ふっくりんこ” まとめ

 

“お米番付2021” で 入賞した、清水農園の “ふっくりんこ”。

三ッ星を獲得した料理人たちの舌をうならせたのだから、おいしいこと間違いなし!

 

tomo.
今秋 実る 新米は、絶対にチェック ☑

くわしい販売情報などがわかり次第、当ページでも 適時更新していきます ^^

 

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tomo.

全道をドライブすること15年強、不動産業に従事するサラリーマンブロガー。道内173/179市町村を走破。許容走行距離は約700Km/日まで。自ら撮った写真を使ったブログを約10年執筆中。人込みは苦手で、特に誰も行かない様な穴場観光地が大好き。最近は北海道の歴史・碑などにも興味深々です。