渋谷「ラチュレ」のフレンチジビエのフルコース！ミシュラン・ゴエミヨ掲載の実力店

 

 

渋谷にある フレンチレストラン「ラチュレ」で 食べられるのは、一風変わった “ジビエ” の フルコース ☑

 

 

単に “ジビエ料理” というだけではなく、少し尖っている 特徴的な料理を食べられるのが ラチュレ ☑

命を余すことなく使った料理は ひと癖ある玄人好みの味わいですが、ジビエの概念が変わるほどのインパクトで 多くの方面から広く支持を得ているお店です ^^

 

 

 

ラチュレ では どんな料理が 食べられるの？

ラチュレ で いただけるのは、命を余すことなく使用した “ジビエ料理” ☑

お肉をムダなく使うことはもちろん、食材によっては 血や脳みそまでが すべて料理の素材に⁉

 

 

狩猟免許を持っている “室田シェフ” 自身が獲ってきた食材が、メニューに並ぶことも 珍しくありません⁉

さらに 千葉県にある 自社農園 “ラチュレ農園” で作った野菜も、料理に彩りを加えます ^^

 

 

なお 真剣に素材と向き合ってもらうためか、比較的 ジビエの風味は強め ☑

そもそもジビエが苦手だという方には ジビエ抜きのコースの準備もできる様なので、予約時に その旨をしっかりと伝えておきましょう。

 

なお ラチュレは 数々の賞を受賞する、実績のあるフレンチレストラン ☑

ここで 事前にどのようなメディアで取り上げられたのかを知って、期待を胸に お店に向かいましょう ^^

 

 

ラチュレ の「ジビエフルコース」を 実食！

ラチュレ で いただけるのは、ジビエをふんだんにつかった “フルコース”。

大まかな予算は ランチで 7000～10000円程、ディナーは 15000円～30000円位が目安。

 

 

▼ 2022年10月訪問時のコース内容

 

シカのブラッドマカロン

コースのスタートは、“シカのブラッドマカロン”。

命を余すことなく使うという シェフの想いから生まれた、“シカの血” を 練り込んだ マカロンです ^^

 

卵白の代わりに “シカの血” を使った生地を使い、シカの肉と血を使った “ブーダンノワール（血を加えたソーセージ）” の 中身をサンド。

箱の中には シカの毛皮が敷かれていて、何から何まで シカの要素が盛りだくさん！

 

 

山羊ミルクのブランマンジェ

カクテルグラスで 出てきたのは、“ヤギのミルク” の ブランマンジェ。

上には “北海道産のイクラ”、テーブルの上で “貴腐ワイン” を 注ぎ、ちょっと大人の味わいに♪

 

 

イクラは ほんの～りと塩が効いていて、ブランマンジェというより 茶碗蒸し風と呼ぶ方がしっくり ☑

イクラの プチプチっとはじける強い食感が、新鮮さを物語ってました ^^

 

フラン（洋風茶碗蒸し）

ブランマンジェからのフランと 似たような料理が続きますが、テイストは まったくの別物。

野性味あふれる “シカのコンソメ” と 山形産の “なめこ” が合わさって、とっても力強い 山の風味が感じられました ^^

 

白トリュフのリゾット（別途追加）

通常のコースには含まれない 別料金の “白トリュフのリゾット”。

今の時期（訪問時は秋）にしか手に入らないという イタリア産のトリュフを使用していて、トリュフの中でも バツグンに香りが良いのだとか。

 

リゾットは、お米から炊いたであろう 芯の残る食感の良いもの♪

チーズがとってもコク深くて、何より 過去一番にイイ香りの “白トリュフ” に 食欲をそそられる！

 

 

イノシシベーコンのサラダ

次は “イノシシのベーコンのサラダ”。

スライスした “ブラウンマッシュルーム” の下には、イノシシのベーコン・ケールなどの葉っぱ・梨。上には リコッタチーズがトッピング。

 

薫香がとっても強いベーコンで、脂がとってもコク深い ^^

ケールの苦みと フルーティな梨の酸味がアクセントになって、より味を引き立てています♪

 

 

ジビエ４種のパテ・アンクルート

ラチュレならではの “パテアンクルート” には、４種のジビエを使用。

パイ生地で包んでいるのは、中心部から １. フォアグラのテリーヌ、2. シカ・クマ・アナグマ・イノシシのパテ、3, コンソメのジュレ。

フレッシュな “ほおずき”、“冬瓜”、“山ぶどうのジャム” が 添えられています。

 

４種のジビエ それぞれの味はわかりませんが、臭みがほぼなく バツグンの食べやすさ ☑

口の中で広がるお肉のうま味が 想像以上に濃厚なので、コンソメジュレ・フォアグラとも 相性ピッタリ！

 

伊勢エビのパイ包み焼き

こんがりと焼き色のキレイな “伊勢エビのパイ包み焼き”。

プリプリの “伊勢エビ” を ホウレン草で包み、回りには “ホタテと伊勢エビのムース”。

周りには、バターと白ワインを たっぷり使った “ブールブランソース” が たっぷり！

 

プリプリっとした “伊勢エビ” がおいしいのはもちろん、回りを囲む “伊勢えびとホタテのムース” が すんごいフワッフワで またおいしい！

白ワインビネガーの酸味が効いた “ブールブランソース” が アクセントになって、コクがありつつ 後味サッパリです♪

 

スコットランド産 ライチョウ

この日のメインに選んだのは “スコットランド産 ライチョウ”（要 追加料）。

1羽で 2人前なので、この1皿で 半身分のライチョウが楽しめます ☑

 

なお この日のメインは、3種類の中から どれかひとつを選択。その他 “北海道産エゾシカ”、シェフが日本で一番おいしいと感じたという “京都産七谷鴨（要 追加料）” が 選べました。

 

シェフ曰く “松や 松ヤニの様な 木の香り” が するという ライチョウ。

ムネ・モモ・手羽先を始め 脳みそや 血（ソース）まで、この一皿でライチョウの隅々まで あますことなく味わえます ^^

 

 

北海道産 チーズ３種

この日のチーズは、北海道産の３種のチーズ。

白カビタイプ は “ブリーズ・ドゥ・メール カマンベール”、ハードタイプのコンテチーズは “フロマージュ・ド・美瑛” のもの、ブルーチーズは “黒松内町産” のものでした。

 

モンブラン・小菓子・ドリンク

ラストのスイーツは、あたたかい “モンブラン” と ドリンク・小菓子。

上には “和栗のペースト”、中には 南米ホンジュラス産のミルクチョコレートを使用した ソース。横には 塩キャラメルのクリームと、福島県産の洋梨 マルゲリット・マリーラ のソルベが添えられていました。

 

あたたかいという点が とっても斬新で、秋を感じられる 和栗をたっぷりと使用。

ラストのスイーツとしては なかなかのボリュームで、お腹も満腹になりました ^^

 

ラチュレ の「メニュー一覧」

 

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前述のとおり、ラチュレ は シカ・カモ・イノシシなどの “ジビエ料理” を コースで楽しめるお店。

 

 

料理に使われるジビエは、信頼する猟師さんや 狩猟免許を持つ “室田シェフ” 自身が 山で獲って来たものを使用。そのため 育った環境や 獲れた場所によって、同じ素材でも それぞれ味がことなるのだとか ^^

 

▼ 2022年10月現在の メニュー一覧

 

一番人気なのが 今回いただいた “LATUREスペシャルコース” で、ラチュレの真髄である “ジビエ” を とことん味わえるコース ☑

なお、どのコースも 別途 “サービス料 10％” が 加算されます。

 

ラチュレ の「店内の様子」

“ラチュレ” の店内は 全部で 20席。

カウンター席×4席、テーブル席 2席×4卓・4席×2卓となり、店内が広くない分 多少の圧迫感あり。

 

 

シェフ・ホールスタッフさん達を合わせると 常時７～８人ほどの従業員さんが あわただしく動いているので、席が埋まってくるにつれて かなりにぎやかに。

優雅な雰囲気は おそらく期待できないと思うので、ここに来たなら とことんジビエと向き合いましょう ☑

 

ラチュレ の「予約・受付方法」

ラチュレ を 予約する場合、“食べログ” もしくは “一休.com レストラン” からの ネット予約 が 可能。

 

 

特に便利なのは “食べログ” で、あらかじめ必要事項を登録しておけば 余計な作業は不要♪

たびたび使うことも多いと思うので、登録など面倒な作業は 先に済ませておくのが無難でしょう。

 

 

ラチュレ の「アクセス方法」

“ラチュレ” があるのは、“青山学院大学 青山キャンパス” の すぐ側。

西門からは 目と鼻の先なので、渋谷駅からでも 十分に歩いて向かうことができます。

 

「公共交通機関」を利用して 向かう場合

“ラチュレ” へ 交通機関を利用して向かう場合、距離や所要時間は 以下のとおり。

 

 

駅から “宮益坂” を 真っすぐ進み、青山学園大学を目指しましょう ^^

西門側へ右折すると、お店のあるビルが すぐに見えてくるはずです。

 

ラチュレ の「店舗概要」住所・電話番号

“ラチュレ” があるのは、“青山学院大学 青山キャンパス” の すぐ側。

詳細な住所や連絡先、営業情報などは 以下をご確認ください。

 

店舗情報
【店名】	LATURE（ラチュレ）
【住所】	東京都渋谷区渋谷2丁目2-2 青山ルカビル B1F
【電話番号】	03-6450-5297
【営業時間】	ランチ｜11:30～15:30（L.O 13:30）、ディナー｜18:00～23:00（L.O 20:30）
【定休日】	不定休（月に７日前後）
【駐車場】	なし
【キャッシュレス決済】	各カード可
【公式サイト】	公式HP / Instagram / facebook
【外部サイト】	食べログ（予約可） / 一休.com レストラン（予約可）
【地図を表示】	グーグルマップはこちら

⇒「ラチュレ」の 口コミ

 

ラチュレ まとめ

単に “ジビエ料理” というだけではなく、少し尖った 特徴的な料理を食べられるのが ラチュレ ☑

 

 

ハンターの目線から生まれる 命を余すことなくいただくことができるジビエ料理は、唯一無二 ☑

少しクセがある料理も多いので、ジビエが苦手な方は 予約時にしっかりと確認しておくことを おススメします ^^

 

 

 

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