【閉店】ラブーシュリーヴァンヌフ／札幌市／熟成肉をランチで気軽に♪肉屋の目利きとプロの技の最強タッグは肉好き必見！

「おいしいお肉が食べたい！」
そんな気分になること、ありませんか？

この4つの人気要素を叶えるお店。

それが、今年（2019年）肉の日（2月9日）にオープンした、「La Boucherie29 （ラ ブーシュリー ヴァンヌフ）」さん。

ちなみに店名の意味はLa Boucherie（ラ ブーシュリー) はフランス語で「肉屋」、29（ヴァン ヌフ） は数字の「29」、と開店日も店名も 徹底して『ニク』づくし。笑

なぜここまで 肉 にこだわるかというと…

ホテルや飲食店をメインにお肉を卸している、「北一ミート」の直営店だから。
※「北一ミート」は 昭和55年創業の老舗食肉卸専門店。

そう。どう考えても 美味しくないわけがないんです！！

早速紹介します♪

食肉のプロ集団が作り出す
上質な肉料理のオンパレード

ランチBコース 1700円／道産牛熟成肉・ラベンダーポークステーキ

自家製シャルキュトリー3種盛り合わせ・自家製パン

【左手前：豚肉、白ワインのジュレ】
豚とブドウのあま味がリンクして相性ピッタリ。

【右手前：ハムのムース】
ハムのムース？！はじめて聞きました。
ムースに仕立てたハムはふわふわ食感で、後半にハムの香りが鼻から抜ける。
味はハムだけど、全く食感が違っていて…
斬新な1品でした。

【右奥：鶏のスモーク】
かなりしっかりといぶされた鶏肉が、とてもしっとりしていて美味。

道産牛熟成肉・ラベンダーポークステーキ

脂はもちろん、赤身も
とにかく甘い！

2cm近くある豚肉は 筋がなく、さらりと噛みきることができ
うま味がとっても強いんです。

お肉の下には、こちらもあま～い「インカのめざめ」のロースト。

レアに火入れされたこちらは
道産和牛を60〜70日かけてじっくりと熟成させたもの。

噛めば噛むほど出てくる、ナッツに似た芳醇な味！

じわり、じわり、と熟成感口の中に広がっていくんです。

トマトを使って甘めに仕上げたソースが
さらにそのうま味を引き立て、マスタードのまろやかな酸味とも好相性◎

今まで食べた熟成肉とは
なんか ひとあじ 違う！

そこで、スタッフさんに聞いてみました♪

色々な熟成の仕方があるそうですが、手間と時間をかけると やはり味に差がでますね！

デザート＆ドリンク（コーヒーor紅茶）

ドリンクはホットかアイスから選択可能で、わたしはホットの紅茶を。

表面はサックリ、中はしっとりのワッフルと、濃厚なピスタチオアイスとベリー間違いのない組み合わせで。

ホイップクリームがトロ〜り、グラノーラのザクザク。さまざまな味と食感を合わせることで完成する一皿。

北海道初？！熟成肉ハンバーグも選べるランチメニュー

全てのコースに、
シャルキュトリー3種、自家製パン、デザート、ドリンクがセット。

なんと、5月中旬からハンバーグにも熟成肉を使用しているとのこと！
（それまでは和牛を使っていたそう）

熟成肉をミンチにするとは…  お肉の専門店だからこそできる贅沢！

お値段は1番リーズナブルですが、ある意味1番希少なので、次回はこちらを味わってみたいと思います(^^)

CHECK!ホットペッパーでメニュー詳細を見てみる

オトナの香りただよう シックでモダンな店内

14:00をすぎ やっと落ち着いた店内。

熟成肉の表面は菌でおおわれ、白い層に包まれています。

熟成完了後はそれ以上熟成が進まないように 低温で保管し、食べごろをキープしているのだそう。

適切なプロの管理で、あの美味しいお肉が完成するんですね…！

La Boucherie29 （ラ ブーシュリー ヴァンヌフ）まとめ

お店の場所は、大通駅34番出口からすぐ。

創成川通り沿いのローソン隣で、元「五十嵐」が入っていたトコロ。

こちらの高橋シェフは、スイスの三ツ星レストランなど　数々のフランス料理店で経験を重ねた腕の持ち主。

プロの目利きで選りすぐり、手塩にかけた肉を、プロの技で調理する。

この「専門家たちのテクニックの集合体」が 1000円台から味わえるなんて…だからランチはやめられない♪笑

美味しいお肉が食べたくなったら？
ココに決まりですね！♡

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