貴水

札幌「貴水」の和食会席!贅沢日本料理とミシュラン星付きの実力を堪能!

 

tomo.
どーも、北海道中のお店を 2000軒以上食べ歩いている “tomo.” です。

 

すすきの で ちょっと豪華な “会席料理” なら、「貴水(きすい)」が おすすめ♪

 

ポイント

  1. すすきので 20年超も営業! ミシュラン北海道2017 で 1つ星を獲得した実績もあり! 
  2. 稀少な贅沢食材を使った会席料理がメイン、豊富な日本酒も 要チェック ☑
  3. 気さくな大将との トークが弾む! すすきの ならではの、肩ひじ張らない雰囲気が ◎!

 

“ミシュラン北海道” で 星を獲得した実績店で、味はお墨付き!

‥なのに 堅っ苦しさがまったくなく、特に 大将の人柄の良さが キラリと光るお店でした ^^

 

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貴水 の「和食」を 実食!

貴水 カウンター席と厨房

カウンター席からは 大将の手元が丸見え ☑

前述のとおり、貴水は ミシュラン北海道2017 で “1つ星” を 獲得したことのある実力店!

すすきので 20年以上 腕をふるってきた 大将 “工藤さん” は とっても気さくな方で、自然と会話がはずむのも このお店の魅力のひとつ ^^

 

tomo.
仕事はしっかり、‥なのに 高級和食っぽくない とってもラフなスタイルが ◎!

これぞ すすきの!という フレンドリーさが快適で、ついつい通いたくなってしまうほどなんです♪

 

貴水 生ビール

ビールは “サッポロクラシック”、高級感ある 薄~いガラスのグラスで♪

いただけるのは その時期ごとの “厳選素材” や、あわび・きんき などの 北海道でも高級な食材など。

日本酒の種類も豊富で、特に 青森県産の “田酒” が充実!

 

貴水は、基本 会席料理がメイン。

先付けから 〆まで お酒にもピッタリなおいしい料理が ず~っと続くので、ついつい飲みすぎてしまわない様に注意です ^^

tomo.

 

先付(お通し)・椀

貴水 先付け

【先付】フルーツトマト&じゅんさい の 小鉢

この日の 先付(お通し)は、冷たい小鉢

新十津川産 “フルーツトマト” と “じゅんさい” に 土佐酢をかけた、涼を感じられる 夏らしい一皿 ^^

 

貴水 先付け

トマトは 湯向きされ、一口大にカット♪

貴水 先付け

透明感のある ガラスの器が、とっても涼し気◎

 

tomo.
フルーツトマトが メチャクチャ甘くて、青くささが全くない !

酸味すら ほとんど感じられない まさにフルーツの様な甘さで、サッパリとした ほのかな酸味の “土佐酢” と バツグンのハーモニー♪

 

プルップルで チュルンと食べられる じゅんさいも、夏らしくて ◎!

 

貴水 椀物

【椀物】湯葉しんじょ+鱧・松茸

貴水 椀物

キラリと輝く金箔が 高級感を演出!

かつお + 昆布 のお出汁が香る “椀物”。

中には フワッと優しい食感の “湯葉しんじょ” に加え、贅沢食材 “鱧(ハモ)・松茸・金箔” が♪

 

tomo.
しっかり濃いのに 優しいお出汁が、体の中に染み渡る~ !

ふっくらとした 鱧の食感、香りの良い松茸との 相性もバツグン♪

 

向付(お造り)

貴水 お造り

【お造り】この日は 全6種(2切れずつ)

貴水の “お造り” は、盛付けが豪快!

普段から ボリューム満点ですが、この日も たっぷり6種類♪

 

この日の内容

  • キジハタ(福岡産)
  • イサキ(長崎産)
  • サメガレイ(根室産)
  • チップ・ヒメマス(登別・倶多楽湖産)
  • ニシン
  • キンキ

 

貴水 お造り

脂ノリ・旨みなどがことなる 6種の魚が ^^

貴水 お造り(ニシン)

大トロ級に脂の乗った “ニシン”

貴水 お造り

と~っても味が濃い 淡水魚ヒメマス(チップ)

特においしかったのが、脂がたっぷりな “サメガレイ・ニシン”

反対に 脂が少ない 九州産の “キジハタ・イサキ” は、あふれるうま味が 特徴的 ^^

 

tomo.
すんごくたっぷりで、会席料理で出る “お造り” の量じゃない!

もちろん どれも上質なので、ついついお酒が進んでしまいます ^^

 

鉢肴(焼物)

貴水 キンキの焼物

【焼物】キンキ・皮付きヤングコーン+特大ほおづき

焼物は、北海道でも 高級魚に分類される “キンキ”。

味がとっても濃い 美味しい魚で、頭・カマの部分は 豪快に手でちぎっていただきます ^^

 

tomo.
したたるほどの脂と、皮目がパリッとした ベストな焼き加減♪

特に プリっとした ホホ&カマ の部分が、最高においしい!

 

貴水 皮付きのヤングコーン

皮付きのまま焼き上げた “ヤングコーン”

貴水 フルーツほおづき

と~っても大きな “フルーツほおづき” ^^

皮付きのまま焼き上げた “ヤングコーン” は、甘さの中にある ほのかな渋みがイイ感じ♪

特大サイズの 北海道産 “フルーツほおづき” は、見た目の大きさだけでなく 味も一級品でした!

 

強肴(炊き合わせ・揚げ物)

貴水 和え物

【炊き合わせ】北海シマエビ&エゾアワビ + 花ニラ・万願寺唐辛子・冬瓜・カブ・ナス・白ゴボウ

貴水 エゾアワビ

“エゾアワビ” は ベストなうま味と 弾力が魅力♪

とっても味の濃い “北海シマエビ” や “エゾアワビ” が おいしいのはもちろん、特筆すべきは 野菜のおいしさ ^^

しっかり風味を残しながら シャキシャキ食感の “花ニラ”、味が 染みに染みた ナス “ひごむらさき” など、どれも甘さ・食感が段違い♪

 

貴水 天麩羅

【揚げ物】アスパラ & シロギス の 天ぷら

“揚げ物” は 太っといアスパラと シロギス の 天ぷら。

サックサクに揚げられていて、骨まで ボリボリ食べられます ^^

 

止め肴(茶碗蒸し)

貴水 茶碗蒸し

【止め肴】ウニ&毛ガニの茶碗蒸し

貴水 茶碗蒸し

ウニだけじゃなくて、中には “毛ガニ” も たっぷり!

旬の “積丹 美国産” の 塩水ウニ を使った 茶碗蒸し ^^

ミョウバン不使用のウニは とっても甘~く、中には とんでもないくらいの量の “毛ガニ”!

 

tomo.
“毛ガニ入りの茶碗蒸し と 言うより、“茶碗蒸し風の毛ガニ” と 呼んだ方がしっくり!

茶碗蒸しを食べているのか、毛ガニ&ウニ を 食べているのかが わかんなくなるくらい 贅沢な一品 ^^

 

食事(出汁茶漬け)

貴水 出汁茶漬け

【食事】ウナギ・三つ葉 の 出汁茶漬け(お漬物:水ナス)

貴水 うなぎの出汁茶漬け

脂の乗ったウナギ、ワサビが とっても合う!

〆の ご飯ものは “うな茶”。

脂の乗った “うなぎ” と、“かつお+昆布” の お出汁が とっても合う♪

“三つ葉” の香りが アクセントになり、ほんのりただよう “抹茶” の風味にも 食欲を刺激されます ^^

 

菓子(スープ)

貴水 コーンスープ

ラスト は 冷製の “とうきびジュース”

先付けで 出てくることの多い “とうもろこし” のスープが、〆の 甘味代わりに登場!

“とうきび” の 他、“塩・牛乳” 以外不使用で、素材の旨さが光る一品 ^^

 

tomo.
北海道の甘~い “とうきび” を使った、とっても甘~い “とうきびのジュース”♪

甘味に 負けずとも劣らない甘さで、〆にも最適! 満腹なお腹でも とっても満足できました ◎

 

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貴水 の「メニュー」を確認

貴水 日本酒

季節ごとに ことなる “日本酒” が 用意されています

貴水 で いただけるのは、贅沢食材を使った “会席料理”。

今回も “きんき” や “うなぎ” を始め、うに・松茸などの 貴重な素材をたくさんいただくことができました♪

 

▼ 2022年8月訪問時のコース一覧

 

貴水 日本酒の入った冷蔵庫

冷蔵庫には 青森県産の “田酒” など、たくさんの日本酒が並びます ^^

かかるのは コース料金 + ドリンク代。

めずらしい日本酒がそろっているので、ついつい飲む手が進んでしまうかも知れません ^^

 

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貴水 の「店内の雰囲気」に ついて

貴水 店内の様子

店内は L字のカウンター席のみ

“全10席” で、とってもコンパクトな店内。

調理場を グルっと囲むように、カウンター席が設けられています。

 

貴水 カイジの作者 福本先生のサイン

飾ってあるのは、カイジの作者 “福本先生” のサイン♪

ポイントは、どの席からも 大将の手元がしっかり見えること ^^

料理が出来上がる様子が はっきりと分かるので、自然と料理への期待がふくらむんです♪

 

tomo.
大将との距離が近く、会話が弾むのも すすきのっぽくて ◎!

店内には カイジの作者 “福本先生” のサインが飾ってあるので、ファンの方は 要チェックです ☑

 

貴水 の「予約方法」に ついて

貴水 を 予約する場合、“電話予約” のみの対応。

 

予約方法

  • 【電話予約】
    ・011-532-8077

 

食べログ を 含む 各予約サイトには 対応していませんので、お店に直接電話して予約しましょう。

 

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貴水 への「アクセス方法」を 確認

おおたビル 外観

貴水のある “おおたビル” の 外観

“貴水” があるのは、北海道一の歓楽街 “すすきの” の 中心部。

“ラウンドワン札幌すすきの店” の裏通りにある “おおたビル” 1階の路面店となります。

 

「公共交通機関」を利用して 向かう場合

貴水 店舗外観

細い路地に面した 路面店です

“貴水” へ 交通機関を利用して向かう場合、距離や所要時間は 以下のとおり。

 

  • 地下鉄 東豊線「豊水すすきの 駅」7番出口から 約240m、徒歩 約3分
     ⇒ ルートを確認
  • 地下鉄 南北線「すすきの 駅」3番出口から 約220m、徒歩 約3分
     ⇒ ルートを確認

⇒ 札幌市交通局 公式HPへ

 

貴水 店舗外観

どちらかというと、バスよりも 地下鉄・市電で向かう方が便利な立地♪

どの駅からも 5分以内で着くので、アクセスは良好です ^^

 

「車」で 向かう場合

貴水 店内の様子

“貴水” へ 車で向かう場合、距離や所要時間は 以下のとおり。

 

 

注意してほしいのが、専用駐車場が設けられてないこと。

車で向かう場合は、周辺の “有料駐車場” の 利用を検討しましょう。

 

貴水 の「住所・電話番号」その他 店舗概要

おおたビル テナント看板

ビルの看板でも お店の確認が可能 ^^

貴水 があるのは、札幌市中央区 の歓楽街 “すすきの” の 中心部。

お店の住所や連絡先、営業情報などは 以下をご確認ください。

 

店舗情報
【店名】和食 貴水
【住所】北海道札幌市中央区南6条西3丁目 おおたビル 1F
【電話番号】011-532-8077
【営業時間】18:00〜23:00
【定休日】日曜
【駐車場】なし
【キャッシュレス決済】各カード可
【公式サイト】facebook / Instagram
【外部サイト】-
【地図を表示】グーグルマップはこちら

⇒「貴水」の 口コミ

 

貴水 まとめ

貴水 店舗看板

“和食会席” と おいしい日本酒を楽しめる すすきのの良店「貴水」^^

 

ポイント

  1. すすきので 20年超も営業! ミシュラン北海道2017 で 1つ星を獲得した実績もあり! 
  2. 稀少な贅沢食材を使った会席料理がメイン、豊富な日本酒も 要チェック ☑
  3. 気さくな大将との トークが弾む! すすきの ならではの、肩ひじ張らない雰囲気が ◎!

 

貴水 大将 工藤さんと 高井なお

笑顔がステキな大将 “工藤さん”(右:当ライター 高井なお)

創業から20年を超える すすきのの良店で、ベテラン “工藤さん” の 巧みな技と お人柄の良さが光る!

土地柄上、社長さん達や・同伴などでも利用されることもあってか、大将がとっても話し上手なことも このお店の魅力のひとつです♪

 

tomo.
しっかり おいしい料理が食べられ、どれも さりげな~く 豪華なものばかり!

おいしい素材を使った 和食会席が食べたくなったら、まずは だまされたと思って “貴水” の扉をくぐってみてください ^^

 

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全道をドライブすること15年強、不動産業に従事するサラリーマンブロガー。道内173/179市町村を走破。許容走行距離は約700Km/日まで。自ら撮った写真を使ったブログを約10年執筆中。人込みは苦手で、特に誰も行かない様な穴場観光地が大好き。最近は北海道の歴史・碑などにも興味深々です。